Milchprodukte von A bis Z

Willkommen in der wunderbaren Welt der Milchprodukte! Wenn du gedacht hast, Milch sei nur ein einfaches Getränk, dann lass dich von der erstaunlichen Vielfalt der verschiedenen Molkereierzeugnisse überraschen. Dabei erfährst du nicht nur interessante Fakten, sondern auch praktische Tipps, wie du die verschiedenen Sorten in deiner Küche kreativ einsetzen kannst.

• Acidophilus Milch: Acidophilus Milch ist angereichert mit Millionen wertvoller Acidophilus-Bakterien. Ihre Konsistenz ist sämiger als bei herkömmlicher Milch und hat einen leicht säuerlichen Geschmack. Sie eignet sich hervorragend zum direkten Verzehr oder als Basis für Smoothies.

• Bio-Milch: Bio-Milch stammt aus ökologischer Landwirtschaft, wo auf synthetische Dünger und Pestizide verzichtet wird. Sie wird nach strengen Bio-Richtlinien hergestellt, sorgfältig verarbeitet und enthält zahlreiche wertvolle Nährstoffe.

• Butter: Ob für das Braten, Backen oder als Brotaufstrich, Butter ist vielseitig einsetzbar und verleiht vielen Speisen eine besondere Note. Mit ihrem reichhaltigen Geschmack und ihrer cremigen Textur ist sie aus der Küche nicht wegzudenken. In unserem Artikel erfährst du alles Weitere über das Gold der Küche.

• Buttermilch: Buttermilch ist fettärmer als herkömmliche Milch und hat einen leicht säuerlichen Geschmack. Sie eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Backwaren, Palatschinken oder Smoothies und wird gerne in der leichten Küche verwendet. Buttermilch ist nicht nur bekömmlich, sondern auch richtig erfrischend. 

• Bröseltopfen: Bröseltopfen ist eine spezielle Form von Topfen, der besonders trocken und krümelig, also „bröselig“, ist. Diese Textur macht ihn ideal für die Zubereitung von Füllungen für Gebäck wie Strudel oder Knödel, da er Feuchtigkeit gut aufnimmt und die Füllung nicht auslaufen lässt. In der österreichischen Küche ist Bröseltopfen beliebt für Süßspeisen, aber auch für herzhafte Gerichte. Oft wird er auch mit anderen Zutaten wie Eiern, Zucker oder Gewürzen vermischt, um eine geschmeidigere Füllmasse zu erhalten.

• Coffee to go: Coffee to go ist ein Kaffeegetränk, das oft mit Milch zubereitet wird, wie z. B. Latte Macchiato oder Cappuccino. Diese Milchmischgetränke eignen sich ideal zum Mitnehmen für unterwegs. Hier spielt die Milch eine wichtige Rolle, um dem Kaffee eine geschmeidige Textur zu geben.

• Cottage Cheese: Dieser körnige Frischkäse ist eiweißreich, was ihn zu einem idealen Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung macht. Cottage Cheese passt ausgezeichnet zu Salaten, aufs Brot oder als Beilage zu frischem Obst.

• Crème fraîche: Crème fraîche ist ein französischer Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 30 bis 40 Prozent. Crème fraîche ist durch den höheren Fettgehalt beim Kochen stabiler und gerinnt nicht so leicht wie Sauerrahm. Dies macht sie ideal für heiße Soßen und Suppen. In der kalten Küche wird Crème fraîche oft als Beilage zu Obst und Süßspeisen oder als Basis für Dips und Dressings verwendet. Im Geschmack ist Crème fraîche rahmig und leicht säuerlich.

• Dessertjoghurt: Dessertjoghurt ist meist süßer und cremiger als normales Joghurt. Von NÖM gibt es viele verschiedene Geschmacksrichtungen, die sich perfekt als kleine Nachspeise eignen. Ob mit Früchten, Schokolade oder anderen köstlichen Zutaten – diese kleinen Sünden sind es definitiv wert.

• Frischkäse: Mit seiner streichzarten Konsistenz und seinem milden Geschmack ist Frischkäse ideal als Brotaufstrich oder in der kalten Küche für Dips und als Füllung für Sandwiches und Canapés geeignet. Auch in warmen Gerichten wie Aufläufen oder Saucen kann Frischkäse verwendet werden, um eine cremige Textur zu erreichen.

• Frischmilch: Frischmilch ist die Bezeichnung für Milch, die nach dem Melken schnell gekühlt und dann pasteurisiert wird, um Keime abzutöten und die Haltbarkeit zu verlängern. Die Pasteurisierung erfolgt bei Temperaturen, die niedriger sind als bei der Ultrahocherhitzung, um den frischen Geschmack und die Qualität der Milch zu bewahren. Frischmilch muss im Gegensatz zu H-Milch im Kühlregal aufbewahrt werden und hat eine kürzere Haltbarkeit. Frischmilch ist der perfekte Start in den Tag, besonders in Kaffee oder Müsli.

• Fruchtjoghurt: Angereichert mit Fruchtstücken, Fruchtpüree oder Marmelade ist Fruchtjoghurt eine süße und gleichzeitig erfrischende Geschmacksoption im Joghurt-Segment. Es schmeckt großartig als Snack, im Müsli oder als Basis für Smoothies. Fruchtjoghurt kombiniert den frischen Geschmack von Joghurt mit der Süße und dem vielfältigen Aroma verschiedenster Früchte.

• Greek style Joghurt: Das Greek style Joghurt ist dicker und cremiger als herkömmliches Joghurt. Er ist reich an Protein und hat einen volleren, milden Geschmack. Zudem bietet es eine Alternative zu Obers oder Crème fraîche, zum Beispiel in Dips oder Saucen, aber auch Pur ist das Joghurt ein Genuss.
  

• Halbfettmilch: Mit einem reduzierten Fettgehalt von 1,5 % bietet Halbfettmilch eine leichtere Alternative zu Vollmilch, eignet sich für den alltäglichen Gebrauch und ist dabei geschmacklich kaum von Vollmilch zu unterscheiden.

• H-Milch: H-Milch, auch bekannt als Haltbarmilch, ist Milch, die durch Ultrahocherhitzung (siehe auch „Ultrahocherhitzte Milchprodukte“) haltbar gemacht wird. Dieser Prozess tötet alle Mikroorganismen und Sporen ab, was dazu führt, dass die Milch auch ohne Kühlung über einen längeren Zeitraum haltbar bleibt. Nach dem Öffnen muss H-Milch jedoch gekühlt werden und ist ähnlich lange haltbar wie Frischmilch. Geschmacklich unterscheidet sie sich von Frischmilch, da durch die hohe Hitzebehandlung leichte Geschmacksveränderungen entstehen können. H-Milch ist sehr praktisch als Vorrat für die Zeiten, in denen frische Milch nicht zur Verfügung steht und wird oft für die Verwendung in Heißgetränken, beim Kochen oder Backen verwendet.

• Kefir: Kefir ist ein fermentiertes Milchgetränk, das ursprünglich aus dem Kaukasus stammt. Es wird durch die Fermentation von Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch mit Kefirkörnern hergestellt, die eine Mischung aus Hefen und Milchsäurebakterien sind. Diese Mikroorganismen bauen den Milchzucker (Laktose) ab und produzieren dabei Säure, Kohlendioxid und geringe Mengen an Alkohol, was dem Kefir seinen charakteristischen spritzigen und leicht säuerlichen Geschmack verleiht. Die Konsistenz von Kefir ist in der Regel flüssiger als Joghurt, was ihn trinkbar macht. Er wird oft pur genossen, kann aber auch als Basis für Smoothies oder Salatdressings verwendet werden

• Käse: Käse ist ein kulinarisches Kunstwerk, das aus der Milch von Kühen, Ziegen, Schafen oder anderen Säugetieren hergestellt wird. Die Vielfalt reicht von weichen, frischen Sorten wie Mozzarella über halbfeste Käsesorten wie Gouda bis hin zu harten, reifen Varianten wie Parmesan. Seine Geschmackspalette ist ebenso breit gefächert, von zart und mild bis hin zu kräftig und pikant. Käse ist nicht nur ein Genuss als Brotbelag oder Snack, er bereichert auch warme Gerichte, Salate, Saucen oder Pizza und ist vor allem auch pur ein wahrer Genuss.

• Laktosefreie Milch: Für Menschen mit Laktoseintoleranz oder jene, die laktoseempfindlich sind, bietet laktosefreie Milch eine ausgezeichnete Alternative zur herkömmlichen Milch. Durch ein spezielles Verfahren wird der Milchzucker (Laktose) aufgespalten, sodass die Milch ohne Verdauungsbeschwerden genossen werden kann. Laktosefreie Milchprodukte wie Butter, Joghurt und Schlagobers ermöglichen es, trotz Intoleranz nicht auf den Genuss und die Vielfalt der Milchprodukte verzichten zu müssen.

• Magermilch: Mit einem minimalen Fettgehalt ist Magermilch (oder auch Halbfettmilch) eine kalorienreduzierte Variante zur Vollmilch, die dennoch wichtige Nährstoffe wie Protein, Calcium und Vitamine enthält. Magermilch eignet sich hervorragend für eine kalorienbewusste Ernährung und kann ohne Bedenken in den täglichen Speiseplan integriert werden, sei es im Müsli, als Basis für Smoothies oder einfach als erfrischendes Getränk.

• Mascarpone: Dieser cremige Frischkäse ist ein Grundpfeiler der italienischen Dessertküche. Mit seinem hohen Fettgehalt und der samtigen Konsistenz ist Mascarpone der Hauptbestandteil vieler Süßspeisen, wie dem klassischen Tiramisu. Aber auch in herzhaften Gerichten wie gefüllten Pasta Sorten oder als Zutat in feinen Soßen kann Mascarpone seine kulinarischen Fähigkeiten unter Beweis stellen. Er zeichnet sich durch seinen milden, leicht süßlichen Geschmack aus und verleiht jeder Speise eine vollmundige Note.

• Molke: Molke ist die flüssige Komponente, die bei der Käseherstellung übrigbleibt. Sie enthält wertvolle Molkenproteine und wird auch als Getränk oder in der Lebensmittelproduktion genutzt. Sie wird nicht nur als Nahrungsergänzungsmittel geschätzt, sondern findet auch in der Produktion von Proteinshakes oder als Zusatz in Backwaren Verwendung.

• Naturjoghurt: Naturjoghurt ist die purste Form des Joghurts, frei von zusätzlichen Aromen, Süßstoffen oder Früchten. Es zeichnet sich durch seinen milden, säuerlichen Geschmack und seine cremige Beschaffenheit aus. Naturjoghurt ist ein echter Allrounder in der Küche und kann sowohl für herzhafte als auch für süße Speisen verwendet werden. Naturjoghurt ist vielseitig einsetzbar – pur, mit Honig oder Früchten, aber auch als Basis für herzhafte Saucen oder Marinaden.